"粗粮好"是一句几乎不会有人反对的话，但它粗到什么程度才算数，很少被说清。全谷物（whole grain）有明确的定义：完整保留麸皮、胚芽、胚乳三层，或虽经碾磨…
干眼症在很多人眼里就是"眼睛缺水"，于是第一反应是滴眼药水。但泪膜其实是一个三层结构：最外层的脂质、中间的水液、贴着眼表的黏蛋白层。而临床上相当常见的情形不是水…
是一种处境有点特殊营养素：它参与的事都相当要紧——它是细胞膜磷脂的组成部分，也是神经递质乙酰胆碱的前体，还参与肝脏向外运输脂肪的装配环节，孕期还关系到胎儿脑发育…
维生素B1（thiamine，硫胺素）是B族里最早被认清的一个，它的角色相当具体——作为焦磷酸硫胺素（TPP）参与碳水化合物代谢的几步关键反应，主食吃得越多，对…
褪黑素（melatonin）常被当成助眠药，但它真正传递的不是"困"，而是"天黑了"。它由松果体在暗环境下分泌，是身体向各个器官广播昼夜时刻的化学信号。视网膜里…
说到发炎，大多数人想到的是红肿热痛——那是急性炎症，来得快，也走得快。还有另一种炎症几乎没有存在感：它不红、不肿、不痛，却在身体里低度地、长期地烧着，这就是慢性…
两个人吃下同一碗饭，餐后血糖曲线可以差出一大截。除了份量、胰岛素敏感性和进食顺序，还有一个长期被忽略的变量——肠道菌群（gut microbiota）的结构。研…
维生素E（vitamin E）是教科书里最标准的抗氧化剂之一，它驻守在细胞膜与脂蛋白上，负责终止脂质过氧化的链式反应。但过去二十年，几桩规模很大的干预试验先后给…
"多吃维C防感冒"这句叮嘱几乎人人听过，但循证给出的答案是要分人群的：对普通人群，规律补充并没有明显降低感冒发生率；对处在极端体力应激或寒冷环境中的人，规律补充…
米饭放凉再吃常被当成减肥玄学，但它背后是一个具体的物理化学过程：淀粉糊化之后冷却，一部分分子重新排列成小肠难以拆解的有序结构，这就是抗性淀粉（resistant…
